simulación de proceso industrial de mermelada de mandarina

mermelada de mandarina.

Luca Orlando.

realizar esta practica teniendo en cuenta las normas y procesos de higiene ya que podríamos causarles daños al futuro consumidor.

ingredientes y utensilios :

mandarinas en buen estado.
azúcar (800 g. por kilo de mandarina)
vaso medidor,
fabrica de pan con programa adecuado.
balanza.
frasco de vidrio con tapa.
olla.

procedimiento:

higienizar las superficies y objetos con los que se va a trabajar. (para la fruta podemos usar una solución de agua clorada al 5%, pero como estamos en casa recomendable usar una esponja nueva y abundante agua).
comenzamos pesando la fruta con la cascara, luego retiramos la cascara para asi poder calcular la cantidad de azúcar.

una vez despreciado el peso de la cascara, con una regla de tres sacamos la cantidad de azúcar a agregar la cual en este caso sera 725 g aprox.

3. separamos la mandarina en gajos y la agregamos a la maquina con la mitad del azúcar.

4. elegimos el respectivo programa y dejamos que la maquina trabaje. ( luego de un rato podemosver ya como la mayoria de los gajos se han vuelto liquidos)

5. una vez se produzca el primer hervor adicionamos el azúcar restante.

6. revise la consistencia de su mermelada, si esta no esta lista y el programa termino,puede iniciarlo otra vez o agregarle tiempo.

para saber si su mermelada esta en su punto justo necesitamos un recipiente de vidrio transparente lleno con agua y una gota de la mermelada. vamos a dejar caer la gota en el agua y observamos su trayectoria, si esta se dispersa no esta lista, pero si sigue su recorrido entera hasta el fondo del recipiente significa que esta en su punto,

7. en simultaneo mientras esperamos que el programa termine, vamos a higienizar los frascos par su posterior envasado.

primero debemos higienizar el frasco limpiándolo primero con alcohol o abundante agua y jabón, luego poner a hervir una olla con agua, una vez el agua hierva introducir el frasco con su tapa dentro del agua de 15 a 20 minutos. mientras encendemos el horno a unos 200grados, una vez pase el tiempo retiramos los objetos cuidadosamente del agua y los metemos dentro del horno para que se sequen.

8. una vez seco el recipiente procedemos a envasar la mermelada dejando un espacio de no mas de un centímetro de la tapa, tapamos el producto y rápidamente damos revuelta el frasco para generar vacío.